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常见的现代酒具有陶瓷酒缸、玻璃酒具、塑料酒具、金属酒具四种。盛酒用的山西酿酒发酵缸一般采用黏土烧结而成,缸的内部和外部都要涂上一层釉质。
因此,酒液虽然在缸内贮存,但与空气并非完全隔绝,缸内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。
正是山西酿酒发酵缸这一独特的“微氧”环境和缸内酒液的“呼吸作用”,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
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