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影响白酒储存的因素有哪些

作者:山西省壶关县珏朝陶瓷厂时间:2021-08-12

 影响白酒储存的因素有哪些?我们遇到很多的中小型酿酒公司、商贸公司、酒缸酒坛批发厂家负责人都会问销售人员一些关于土陶酒坛问题,问到多的关于纯粮酒的储藏方式,比如说不太明白如何储存?平时主要精力花在酿造工艺,对储存工作的“重视度”不够,找到好酒、酿造好酒都相对容易,殊不知储存是白酒产出过程中非常重要的一个环节,“跑酒”味道不好,是很多酒厂朋友遇到的问题。

 

  【影响因素一:储存白酒的周围环境】

  决定储存环境的3个因素:温度、湿度、光照度。一般来说选择深窖储存,好是地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,且不要去经常翻动,以利于白酒的自然老熟。

  【影响因素二:储存容器的选择】

  在储存容器的选择这块,还是相当有讲究的,好酒靠好坛,首推土陶酒坛,原因如下:

  原因一:土陶酒坛含微量元素

  采用高粘土等作为原材料,这些原材料中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中,对白酒的催陈可起到良好的作用,并且存储时间越长,溶出的微量元素越多,酒的颜色越黄,催熟效果越佳。

  原因二:酒坛专用的高粘土

  大多采用高粘土高温烧制而成,透气性好,保温性强,能使酒体与空气中的氧气进入其中,使酒体氧化反应,从而加快白酒老熟,使酒变得更加醇香。

  原因三:酒坛制作的釉料

  瓶体/坛体内部和外部的釉料能有效避光,从而有效防护酒中香味、成分、和乙醇的挥发,从而酒的质量和口感。


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 制陶工艺  壳丘头文化人的陶器酒坛酒缸,处在陶器酒坛酒缸发明的初级阶段,作风粗犷,工艺简陋,大体经历采泥、制坯成型、修理装饰、烧成几道程序。  陶料工艺  陶器酒坛酒缸的质地,分为夹砂与泥质两类。夹砂陶比例较大,约占陶片总数的90%;泥质陶约占总数的10%。  制作陶器酒坛酒缸的原料,均开采可塑性较强的粘土。夹砂陶的泥料,有意加入雎和料,主要是一些粗糙的砂粒和经过砸碎的贝壳屑,其目的是为了减少坯体的干燥和烧成收缩程度,以防止开裂,提高陶器酒坛酒缸的耐热急变性能。这种陶料,特别适合制作炊事器具。泥质陶的原料,经过淘洗,去掉泥土中的杂质,故胎体稍显细膩,有的还带有少量的细砂,比较适合制作饮食器皿。  成型工艺  泥料制坯成型,以手工方法为主,兼有局部的轮制技术。  手工方法分为三种。一是捏塑法,将陶料用手直接捏塑成的器形,这种方法多适用于制作小件器物以及器物的支座、耳柄之类的部件。  二是模制法。将陶泥拍打成块片状,贴塑于竹苹编织容器或瓜果壳模具上,用砾石拍打结实,待坯土半干、时解除模具,并整修器物的口沿和肩部。使用这种方法成型的陶器酒坛酒缸,一般是圆器或間底器。这种方法,在当时是较为流行的。  三是泥条盘筑方法。先将陶泥制成细长的泥条,一圈i圈地堆叠成器形,或者采用一根长泥条连续向上盘筑成器形。这种方法较前两种进步,已经能够制作较为大型的器物,但当时还没有普遍推广,到新吋器时代晚期才流行起来。  轮制技术是一神慢轮工艺。将扁圆形的石片或木制的圆盘固定在地面上,使之成为能够转动的轮盘。将坯泥放于轮盘上,利用轮盘的转动加速泥条盘筑成,或者将手工制作的器形放在轮盘上,利用它的转动修理口沿、肩颈等部位使之规惓。这种轮盘可能比较简单笨*,不够灵活,转动的速度不够快,所以称作慢轮技术。从出土陶器酒坛酒缸观察,当时的慢轮技术,主要用于修整器物的口沿或颈部,所以在这些部位上往往局部轮旋痕迹。  手工方法制坯成型或慢轮修整过程中,常常使用竹刀、骨匕等刀具,刮去表面多余的陶泥,使器物成为规整的形状,后用湿手抹平使器表光滑。  装饰工艺  陶器酒坛酒缸表面的装饰,具有加固陶坯和增添美观的效果,多出现在夹砂陶器酒坛酒缸上,泥质陶则多素面。装饰方法,分为拍印、压印、刻划和戳点几种。  拍印纹饰,以麻点纹常见,次为细绳纹,以及少址的条纹或交错条纹。拍印麻点纹或细绳纹之后,又往往经过湿手抹光,所以,纹饰时隐时现。拍印的工具,是木板或陶制的印模,即在木板或陶拍上刻划凹陷的麻点、线条形的阴纹,或在木板上缠绕细绳线,用以在半干的坯体上拍印成相应的纹样。拍印过程中,需用砾石或陶垫衬于陶坯的内部,以防止坯身变形,并籍以加固器形,所以器物内里往往残留垫窝痕迹。  压印法,利用贝壳如蚶壳边缘的齿状纹络,皇:接在陶坯上压印,有连续性的,也有分段的,构成齿状排列的围案,称齿纹。也有利用手的指甲直接在陶坯_上压印,称为指甲纹。  刻划纹,一般呈双线或多线条平行图形,有的以转折或交叉组成纹样。这种装饰,使用贝壳边缘的锋利处或竹木、赀质加工制作的,在陶坯上轻轻刻划,组成简单的几何形图案。  戳点纹,一般是连续性的排列,形状有方形、圆形、椭圆形和三角形。戳点纹也是采用相应形状的,直接在陶坯上戳点两成。戳点密集的图案,有如篦状器具加工的效果,所以又称篦点纹。  拍印纹饰面积较大,一般用于器物腹部。压印、刻划、戳点等纹饰则用于器物门唇及肩、腹的局部,装饰面积较为窄长;这三种纹饰常常互相组合,即两种或三种方法加工的图案,在同一件器物上出现。  除了上述几种装饰方法以外,还有一些器物使用修饰处理或局部造型的加工方法,以增加器物的美感。修饰处理法,是在陶坯未干之时,用砾石或骨器在表面压磨,然后使用粒度细腻的陶土加水调和成泥浆,涂抹于器表。由于这种浆水含氧化铁成份,所以烧成后呈现红色,又称为泥质红衣陶,外观光滑千净。造s的局部加工法,是使用或刀具在陶坯的口沿外缘雕刻成规则的连续波折,优如锯莳状;或在器物的圈足部位挖镂穿孔,形成装饰。  烧成工艺  陶器酒坛酒缸烧成后的呈色,以灰色居多,约占器物总数的一半,其次为灰黄、黑色,纯红色的少。往往同一件器物上呈现多仲不同的色调,说明烧成火候很不稳定。从陶器酒坛酒缸质地观察,胎体袓疏  松软,容易破碎,说明烧成温度较低。估计多在500—700C左右。  陶窑结构的发展与变化,是衡M制陶工艺水平的一个标志。当陶窑产生以前,曾经有过平地堆烧的过程,我国现今的少数民族如西南地区的傣族还保留这冲原始的烧陶工艺。壳丘头遗址未发现原始窑炉遗迹,从陶胎粗疏、器形简陋、烧成火候不匀等持点观察,也可能采用平地堆烧方法。这种方法是在地而上直接堆起树枝、树叶等柴草,把陶器酒坛酒缸放在柴草上进行露天烧成。或荇将陶器酒坛酒缸与柴草堆好后,外边用草拌泥涂封起来,下边留出点火孔,上边留出烟口,然后点火烧成;这种方法,已经具有陶窑的雏型了。 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 发酵缸 发酵缸(设备展示) 发酵缸(刚出窑炉产品​) 发酵缸,地缸 发酵缸,地缸 陶瓷发酵缸(产品原料区) 陶瓷发酵缸(设备展示)